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Anatomie du restaurant numérique

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lorsque dégustateur, Une entreprise de restauration virtuelle basée à Londres, La semaine dernière, elle a annoncé un don de 37 millions de dollarsLe co-fondateur et PDG Anton Soulier a expliqué que son entreprise essaie de «redéfinir ce que signifie être un groupe de restaurants au 21e siècle».

Fondée en 2017, la société a commencé à cuisiner des aliments pour ses marques de restaurants virtuels à partir de ses propres espaces de cuisine personnalisés, puis à vendre les articles via des plates-formes de livraison tierces telles que Uber Eats. Auparavant, Soulier était l’un des premiers membres de l’équipe de Deliveroo, il en sait donc une ou deux choses sur le travail de livraison – et surtout, comment la livraison doit continuer à évoluer.

Dans ce sens, Taster adopte aujourd’hui une approche légèrement différente du restaurant virtuel. Au lieu de fabriquer lui-même la nourriture, Taster concède ses cinq marques aux restaurants existants. La préparation apporte des avantages des deux côtés. Les restaurants peuvent générer des revenus supplémentaires en vendant plus de commandes de livraison non seulement à leurs clients existants, mais également aux fans de marques virtuelles. Taster grandit plus vite, car il n’a plus à gérer chaque commande ou à construire une infrastructure de cuisine. Lors de la dernière inspection, l’entreprise, qui dispose également d’équipes à Paris et à Madrid, dispose de plus de 60 restaurants dans neuf villes Accor au Royaume-Uni, en France et en Espagne. Le nouveau financement, qui est une série de séries B dirigée par Octopus Ventures, assurera une nouvelle expansion des marques Taster.

À bien des égards, Taster peut être considéré comme le modèle de la chaîne de restaurants à l’ère numérique, car il rassemble quelques concepts communs différents en une seule plate-forme:

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Espace cuisine inutilisé

Le modèle actuel de Taster est conçu pour aider les restaurants à exploiter leur espace de cuisine sous-utilisé. Les entreprises disposant d’un espace de cuisine supplémentaire peuvent obtenir une licence pour une ou plusieurs marques de Taster Restaurant et les exploiter à partir de leurs propres propriétés. C’est un moyen de proposer une marque de livraison sans encourir les frais d’une location longue avec un espace partagé traditionnel, et c’est trop cher pour de nombreux restaurants.

L’approche de «licence de restaurant virtuel» est devenue plus populaire au cours des derniers mois. Basée à Chicago, Wow Bao a commencé à concéder une licence pour une version de livraison uniquement de son menu à d’autres restaurants en 2020. Ordermark a créé une société sœur entière autour de la connexion des restaurants avec des espaces inutilisés avec des marques virtuelles. La société de restauration C3 a poussé ce concept au-delà des restaurants et concède ses marques alimentaires virtuelles aux hôtels et aux propriétés résidentielles de luxe.

Listes conçues pour la livraison

Depuis sa création, Taster s’est décrit comme une aire de restauration numérique, servant de la nourriture de rue réinventée pour la livraison. En d’autres termes, la nourriture est censée bien voyager. L’entreprise a également impliqué des chefs étoilés dans la conception de menus toutes marques pour ses restaurants.

En théorie, au moins, cela garantit qu’un certain niveau de qualité reste intact tout au long du trajet que la nourriture emmène de la cuisine au client. Même avant que la pandémie ne transforme la plupart des restaurants-restaurants en une seule entreprise de restauration géante, les problèmes de qualité des aliments constituaient un problème majeur de livraison. C’est une autre raison pour laquelle les restaurants créent maintenant ou octroient des licences à des marques virtuelles plutôt que d’essayer de réutiliser leurs menus existants pour les boîtes de navigation. Dans le cadre de cette disposition, la nourriture de la salle à manger reste en place, dans la salle à manger, et les commandes de livraison consistent en des aliments conçus pour le voyage.

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Technologie polyvalente

La bonne nourriture est la partie la plus importante de tout restaurant virtuel. On peut dire que la deuxième place est la technologie. Il ne suffit plus que le système puisse simplement traiter les commandes et les paiements numériques. En raison du volume croissant de la demande, la technologie de livraison doit également s’intégrer aux opérations de retour à la maison, au suivi des stocks et des chauffeurs, à la communication avec les clients et à l’intégration avec le principal système de point de vente du restaurant. Il devrait également pouvoir s’intégrer à des services de livraison tiers comme Uber Eats ou Deliveroo.

Pour gérer un restaurant virtuel en dehors de leurs propres cuisines, les restaurants peuvent regrouper diverses solutions tierces pour les fonctionnalités ci-dessus sous un même toit. Ou, ils peuvent essayer de construire un système interne à partir de zéro. Les deux approches ont leurs inconvénients, du temps et de l’argent aux problèmes de compatibilité entre les différentes parties du logiciel.

C’est une autre raison pour laquelle la licence d’une marque auprès d’une entreprise comme Taster, C3 ou NextBite semble plus pratique à ce stade. Le système Taster peut, par exemple, traiter les commandes et les paiements, aider à la gestion de la cuisine et suivre le contrôle qualité, entre autres. Les utilisateurs peuvent également choisir de commander les marques Taster via des applications de livraison tierces ou via l’application Taster interne. Les restaurants qui octroient des licences aux marques Taster n’ont pas besoin de se soucier de ces énigmes logistiques – la société traite toutes de la même technologie. La technologie C3 est très similaire et il y aura sans aucun doute beaucoup d’autres systèmes similaires dans un proche avenir.

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Il y a peu de chances que ce modèle de «licence de restaurant virtuel» soit hors de vogue une fois que les restrictions de verrouillage seront assouplies et que davantage de villes à travers le monde rouvriront leurs économies. Les arrangements de repas hors site, comme la livraison, font à ce stade partie intégrante des activités commerciales dans les restaurants. Comme le suggère la récente collecte de fonds de Taster, l’intérêt pour l’évolution du restaurant virtuel est plus grand que jamais.

Landry est un groupe de restaurants qui possède Morton’s The Steakhouse et Bubba Gump’s Shrimp. Il a dit dans une récente interview La plupart des marques de restauration de la société commenceront à accepter le bitcoin comme acompte dans les mois à venir. Le PDG Tillman Fertita a cité les «90 prochains jours» comme un calendrier.

Starbucks utilise sa technologie d’intelligence artificielle, Deep Brew, pour améliorer encore la personnalisation des clients, mais aussi pour suivre les progrès de la vaccination dans le monde entier. La société a dit Sur son récent appel de gains.

Uber récemment Annoncer une nouvelle fonctionnalité, Pickup and Go, qui permet aux utilisateurs de covoiturage de voir les restaurants à proximité et de commander / ramasser de la nourriture pendant le transport.