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Chef de cuisine restaure le concept de restaurant Remix de Long Beach | mange la nourriture

Ross Pangelinan a déclaré que lorsqu’il était jeune, il avait regardé “The Frugal Gourmet” et avait imaginé jouer dans son émission de cuisine.

Dans la vraie vie, il excellait dans le patinage et était un cavalier sponsorisé. Puisque Pangilinan a trouvé l’école moins attrayante que d’autres intérêts, il a dit qu’il avait choisi de ne pas aller à l’université. Au lieu de cela, inscrivez-vous au programme culinaire du Cordon Bleu.

Après sa formation, il s’installe en France pour cuisiner dans un restaurant deux étoiles Michelin. En vacances, il faisait du skateboard dans les rues de Paris.

L’état d’esprit amusant et funky de Pangilinan est évident dans ses trois restaurants. Il a ouvert son premier bar, Mix Mix Kitchen Bar, à Santa Ana en 2016 avec des étalages inspirés de la cuisine française, italienne et philippine.

“Je ne sers pas de plats traditionnels”, a déclaré Pangilianan. “Je combine beaucoup de saveurs et d’effets, donc ma nourriture est difficile à définir. Ma seule préoccupation est qu’elle ait un goût délicieux.”

En 2017, Mix Mix a remporté Magazine de la Côte d’OrangePrix ​​du meilleur restaurant. En 2018, Pangilinan a ouvert un deuxième emplacement à South Coast Plaza: Terrace by Mix Mix. En 2019, Mix Mix a été nommé «Pep Gourmand» par le Guide Michelin, et Pangelinan a été nommé Chef de l’année précédente. Journal des affaires du comté d’Orange. Fort de son succès, Pangilinan a décidé de lancer un troisième restaurant début 2020.

Après des mois de préparation, ReMix Kitchen Bar a ouvert ses portes sur le Long Beach Exchange (LBX) le 8 mars. Le 16 mars, COVID a fermé des salles à manger dans tous les bars et restaurants de Long Beach. Le restaurant émergent n’a pas été ouvert assez longtemps pour établir une clientèle ou se qualifier pour un prêt PPP.

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«C’était très difficile», a déclaré Pangilianan. “Nous n’avons été ouverts que pendant une semaine, puis nous avons dû fermer. Mon équipe avait tout l’entraînement – ils étaient tous prêts et prêts, puis nous avons dû les laisser partir.”

Au début de l’épidémie, Pangilinan a expérimenté des options de plats à emporter de type familial. Mais ses efforts ont été mis au défi par une main-d’œuvre en baisse, les frais lourds imposés par les applications de livraison et le fait que peu de gens savent que son restaurant existe réellement.

“Les gens ne savaient pas qui nous étions”, a déclaré Pangelinan. “Nous n’avons pas vraiment eu la chance d’avancer.”

Malgré les difficultés, Pangilinan a refusé de se rendre. Il a commandé des matériaux pour couvrir la cour et a commencé le service extérieur le 5 février de cette année. Lorsque les vents violents ont détruit son système, réparez les dégâts et continuez. Chaque jour qui passait, il regardait son équipe de cuisine devenir plus forte et plus efficace.

“Nous nous sommes bien amusés”, a déclaré Pangilinan. “L’équipe continue d’améliorer les détails techniques complexes des plats.”

Maintenant, avec l’assouplissement des restrictions de la pandémie, ReMix aura une chance de servir à nouveau. ReMix est activé 3860 Worsham Ave. Chez LBX. Le numéro de téléphone est le 562-421-0200.