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Citoyen de Tribeca | Une mise à jour (locale) pour le prochain restaurant français à Greenwich

Après avoir publié un article rapide sur le restaurant français à venir au 412 Greenwich dans l’ancien espace Dig Inn à Laight (et merci à C. de m’avoir gardé là-dessus), les propriétaires ont appelé. Il s’avère que ce sont des Tribecans – des gens qui ont beaucoup voyagé et qui se sont associés à un autre couple local pour apporter ce qu’ils espèrent être un meilleur modèle commercial (et une très bonne nourriture) dans le quartier. Label disposera de 54 places dont 12 au bar, d’une cuisine ouverte et d’une formule à prix fixe de six plats. Ils visent le 1er mars.

Et bien sûr, l’histoire s’accompagne d’une petite coïncidence globale qui finit par tout rassembler.

Rahul Saito et son mari Howard Chang voyagent beaucoup et ont vécu partout dans le monde, mais New York semble être le dénominateur commun. Ajoutez à cela leur dévouement dans les restaurants Joël Robuchon non seulement à Paris mais aussi à New York et Tokyo, alors pendant la pandémie, ils ont décidé de soutenir l’un de leurs chefs Shun préférés en l’invitant à cuisiner pour eux pendant le confinement. À l’ouverture fin 2020, ils ont invité un autre couple, puis un autre, pour finalement s’installer sur un dîner hebdomadaire pour huit personnes avec le chef Mitsuo Nagai.

De là, ça a commencé.

“Il lançait ces bols géniaux ensemble, et nous avons pensé, OK, pas une mauvaise idée”, a déclaré Rahul. Les quatre d’entre eux – les deux autres partenaires sont Sean et Nanae McHugh – sont tous passionnés par la nourriture mais apportent non seulement de l’argent, mais aussi un nouveau modèle commercial à la table. Ils ont l’intention de payer tous leurs employés, ils ne sont donc pas dépendants des pourboires ; Gérez le restaurant moins de sept jours pour que la table ne soit pas stressante; Ils proposent un menu à six plats et à la carte, ils peuvent donc renverser la vapeur à différents tarifs et maintenir le flux (il existe un programme de réservation pour cela). Et l’arrosoir scotché “Nana”.

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“Nous voulons que nos employés soient en sécurité à la fois physiquement et mentalement”, a déclaré Rahul. « C’est un modèle économique durable si vous le planifiez bien, mais il doit être géré de manière stricte. »

(Small World Story : Rahul et Howard étaient au restaurant de sushis sur Judd à Harlem et ont discuté avec la femme d’à côté. Il s’est avéré qu’ils vivaient tous à Hong Kong et ont réalisé qu’ils vivaient dans le même immeuble, nichés depuis un an. Cela était Nana. Et il s’est avéré qu’ils vivaient tous maintenant à Tribeca.)

Le chef Mitsuo est né à Tokyo et formé en France. Son premier concert a eu lieu au Château Restaurant Joël Robuchon, trois étoiles, à Tokyo après avoir obtenu son diplôme en 2008. Alors qu’ils adoraient la cuisine qu’il faisait dans l’appartement, ils l’ont testé pour s’assurer qu’il pouvait également diriger la cuisine et gérer les coûts de la nourriture. Ils ont appris qu’il travaillait avec de la viande et du poisson ainsi que des pâtisseries. “C’est extrêmement rare et convaincant.”

Il existe d’autres avantages liés à la pandémie. Le loyer est inférieur à ce qu’il était il y a deux ans, ce qui signifie que l’idée est réalisable. Ce serait “chic et sophistiqué” mais toujours simple et décontracté – pas de vestes. Et ils savent maintenant que le restaurant doit être un succès auprès des habitants, pas seulement une destination.

Nous voulons que ce soit un lieu de vie », a déclaré Rahul. Les restaurants qui ont survécu à la pandémie ont reçu beaucoup de soutien de leurs voisins. Nous voulons que les gens viennent non seulement pour une expérience formidable, mais aussi pour une bouchée rapide.

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