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Copenhague : quoi manger, boire et faire cet été

Au cours de la pandémie de coronavirus, Copenhague semble en quelque sorte être devenue plus inclusive. Les restrictions ayant disparu depuis longtemps (elles ont été levées en janvier) et l’été à portée de main, les espaces extérieurs de la ville ont doublé, conçus pour extraire chaque iota de joie estivale. Il y a plus d’endroits au bord du port pour le vin et la baignade, tandis qu’un dévouement à la durabilité environnementale a conduit à une toute nouvelle pause pour les esprits verts. Le fétiche danois des pâtisseries au beurre s’est transformé en une véritable éclosion de nouvelles boulangeries, tandis que la scène gastronomique plus large – déjà mondiale – s’agrandit et s’améliore. Et dans une ville où le vélo est déjà le principal mode de transport, Copenhague se prépare à l’apothéose du cyclisme : le Tour de France commence ici le 1er juillet.

Pour la première fois de l’histoire, le Tour de France Grand Départ Il commence au Danemark, avec une tentative de 13 kilomètres dans les rues de Copenhague avant de se déplacer, au cours des deuxième et troisième jours, vers des étapes commençant plus à l’ouest à Roskilde et Weigl. Le 29 juin, les équipes en compétition sera affiché D’abord lors d’un voyage à travers la ville, puis lors d’un événement spécial avec musique live, à Jardins de Tivoli. La course du premier jour se termine à l’hôtel de ville de Copenhague, mais il y aura une grande fête sur le thème du cyclisme les jours 1 et 2 de Fælledparkenon, avec de la musique live, des jeux de vélo pour les enfants et des écrans géants à regarder. Le matin du 2 juillet, la route sera ouverte aux cyclistes de tous niveaux pour faire du vélo sur le Copenhagen Tour.

Mais ce ne sera pas la seule célébration. Les Danois aiment le festival, et ils font revivre le calendrier estival qui en est rempli une fois de plus avec un soulagement palpable. Cette année, tous les vieux favoris – des sorts de heavy metal aux Copenhague et des sensations douces de Festival de jazz à Copenhague Pour les excès gastronomiques Cuisine de Copenhague Aux discussions de haut niveau Festival de littérature de Louisiane Je suis de retour, et il a été complété par de nouveaux ajouts comme M. Lasolin. Mais surtout – un rite de passage est plus qu’un simple festival – c’est RoskildeIl se déroulera du 29 juin au 2 juillet. Et cette année, il tentera de canaliser toute cette énergie refoulée en célébrant le 50e anniversaire reporté et la plus grande liste – 132 actes, dont Megan Thee Stallion, Dua Lipa, Post Malone et Team Strokes – de son histoire.

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Plusieurs institutions culturelles de Copenhague ont utilisé la pandémie pour mettre fin aux améliorations prévues de longue date. La Musée du design danois, qui pendant un certain temps étaient essentiellement des salles pleines de chaises, a rouvert le 19 juin après une restauration de deux ans, avec une exposition sur la façon dont la conception aborde les défis mondiaux tels que le changement climatique et les pandémies. Et l’une des plus belles collections d’Europe d’art français du 19ème siècle a eu une nouvelle exposition plus tôt cette année quand ORDROPGARD Il a fait ses débuts dans sa nouvelle aile, souterraine mais à ciel ouvert, à la périphérie de la ville.

Mais peut-être que l’innovation la plus pertinente est Musée de la liberté. Anciennement connu sous le nom de musée de la résistance danoise, il a été détruit par un incendie criminel en 2013 et entièrement reconstruit à partir de zéro. Son exploration interactive de la façon dont le contrôle largement sans entrave de l’Allemagne sur le Danemark en 1940 s’est progressivement transformé en une résistance active qui a saboté les armes allemandes et mobilisé une flotte de bateaux de pêche volontaires pour guider les Juifs du pays vers la sécurité constitue une leçon particulièrement poignante ces jours-ci.

Peut-être motivée par deux longues fermetures où le café et les gâteaux faisaient partie des rares plaisirs restants, la ville qui a inventé le danois (bien qu’ici on l’appelle wienerbrød), a inauguré un nouvel âge d’or de la pâtisserie. Il y a maintenant une boulangerie indépendante dirigée par un chef dans presque tous les quartiers, et de longues files d’attente s’étendent souvent sur le trottoir. Quelques-uns des derniers à essayer : Albatros et VinerEt le élastique Et le un terrain – Cela ne compte pas Apotek 57 Et le X. studiodeux cafés rattachés à différentes boutiques de design, où l’on sert également du pain à l’intérieur de la maison.

Le reste de la scène culinaire est également en plein essor – peut-être trop. Bien que saluée comme une destination gastronomique cosmopolite, la première ville de Copenhague avait encore du mal à convaincre les habitants que les restaurants étaient destinés à plus que des fêtes d’anniversaire et des soirées de week-end. Mais depuis que les restrictions ont été levées en janvier, ils semblent avoir compris le message ; Soudain, des places à tous les niveaux de la chaîne alimentaire sont réservées la plupart des nuits.

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Heureusement, il existe un grand nombre de nouvelles places pour répondre à la demande. Le restaurant phare Relæ du chef Christian Bugliese et son bar à vin naturel, Manfreds, ont fermé pendant la pandémie, mais de ces pertes, trois points exceptionnels ont augmenté. dans KwanDans ce qui était un relais, le chef Christian Baumann injecte des saveurs et des techniques de son héritage coréen dans sa cuisine scandinave finement travaillée, pour des plats comme des mangues et des poivrons dodus avec des crevettes du fjord ou des artichauts sacrés au four servis avec une délicieuse crème de langoustine. De l’autre côté de la rue, dans un espace exigu et joyeux, Manfreds, l’ancien chef Matthias Silberbauer, servait la joie de vivre dans Bistro Silberbauer, Combiné avec une cuisine provençale réconfortante mettant l’accent sur les fruits de mer frais et des commodités agréables comme la tarte à l’oignon et la soupe aux haricots blancs.

Après avoir séjourné au Blue Hill à Stone Barns, le chef Jonathan Tam est retourné à Copenhague et a ouvert Gatak, un joyau intime d’un restaurant conçu par sa femme, Sarah Freelund, où les plats sont raffinés – les courbes délicates des pousses crues avec du potiron sucré et cuit à la vapeur ; Les tranches de pissenlit – leur amertume croquante rehaussée et adoucie avec une sauce au sésame maison – sont un reflet profondément personnel de l’origine cantonaise de M. Tam, de ses nombreuses années en tant que chef au Rila, axé sur les légumes, et de son engagement envers les produits locaux.

De nouveaux quartiers pour manger apparaissent également. Niché dans un timbre-poste d’une forêt à la lisière sud-ouest de la ville, bannegarden utilisé pour abriter les travaux ferroviaires de Copenhague, mais les bâtiments en bois ont maintenant été remodelés par des entreprises d’alimentation verte, y compris un magasin de ferme, un restaurant lucavour et, oui, une boulangerie – une avec d’excellents croissants et un engagement envers la durabilité si sérieux qu’il y a pas de gobelets jetables ; Vous ne pouvez obtenir du café prêt à l’emploi que via un système de consigne de tasses thermos.

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Mais peut-être que la transformation la plus excitante est le tronçon le long de l’extrémité sud des lacs de la ville. dans EngouementLe poulet frit coréen Youra Kim, tout en collant et en épices, est vraiment une signature, ainsi que ses autres plats exigeants, tels que les asperges blanches grillées et le tteok, qui se marient bien avec une sélection impressionnante de vins naturels. et en Brasserie Princequi parvient à se mettre à l’aise sans se transformer en jouet, le chef d’origine américaine Dave Harrison compte sur son temps de cuisine à Paris pour préparer de très vieux plats français – quinelle d’amarante à la sauce américaine, croustillant de cervelle de veau frite, voire une forte figure de silex – à la recherche D’une certaine manière assez moderne.

Une ville qui attend depuis longtemps des lieux de séjour amusants commence enfin à rattraper son retard en transformant des espaces architecturaux intéressants chargés d’histoire en nouveaux hôtels accueillants. L’ancien bâtiment universitaire situé derrière la tour ronde a été converti en 25 heures Copenhague (à partir de 1 296 couronnes, soit environ 182 $ en occupation double), où les chambres colorées offrent une belle pause visuelle de toute la simplicité scandinave, tandis que l’ancien bureau de poste de la ville, en face des jardins de Tivoli et de la gare centrale, a été transformé en luxueux Villa Hôtel (les prix commencent à partir de 2331 kr). Canalhoset (également à partir de 2 331 kr) Transformation d’une maison au bord du canal dans le quartier très hygge de Christianshavn en un hôtel d’appartements magnifiquement conçu servant des dîners communs en option tous les soirs. Et deux nouveaux lieux offrent une expérience plus individualisée : le bateau flottant lumineux et accueillant Cage (à partir de 3000 kr), qui vient avec son propre kayak pour les invités, style intense Darling (à partir de 7 440 kr), qui présentent le design danois et commentent le travail d’une liste changeante d’artistes locaux acclamés.