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DANIEL’S RESTAURANT : Un premier aperçu d’une icône new-yorkaise post-rénovation

Mille-feuille au miel de la ferme de Lukan chez DANIEL | Photo de Cole Saladino pour Thrillist

Mille-feuille au miel de la ferme de Lukan chez DANIEL | Photo de Cole Saladino pour Thrillist

Il est difficile de penser à un endroit à New York qui soit plus synonyme de “repas d’occasion spéciale” que de Restaurant Daniel. L’espace, ouvert par le chef Daniel Boulud en 1993, illustre le meilleur de la table à manger blanche : un cadre élégant, un personnel à l’écoute des besoins des invités qui pourraient être des lecteurs d’esprit, et bien sûr un menu de plats français (et d’influence française). digne des étoiles Michelin.

mais même Daniel Il n’était pas à l’abri des épreuves des vingt derniers mois. Comme tous les autres restaurants de la ville, ils ont également dû fermer leurs portes pendant les premières semaines de la pandémie. Boulud lui-même a dû prendre la difficile décision de mettre en congé environ 800 employés de son entreprise dans ses restaurants à travers le monde.

Chef Daniel Boulud
Chef Daniel Boulud | Photo de Cole Saladino pour Thrillist

Heureusement, le chef ne reste pas longtemps inactif. Bientôt, il crée une fondation, main dans la main, ce qui a permis de générer des fonds pour ses employés pendant la fermeture de son bureau L’empire des restaurants. Et bientôt, il a levé environ trois quarts de million de dollars. 100 pour cent de celui-ci est allé à ses employés.

En parallèle, il réinventait sans cesse DANIEL. D’abord avec des commandes à emporter en juin 2020, puis – au fil des saisons – une terrasse extérieure, des bungalows d’hiver et un pop-up sur le thème du sud de la France, Boulud-sur-Mer.

Des rénovations majeures de l’espace étaient déjà en cours avant même l’arrivée de COVID (certaines d’entre elles, comme la cave à vin, ont été achevées en 2019). Boulud et son équipe ont profité de la pause de l’an dernier pour faire revivre les grands espaces et la carte. « Avec le recul, il valait mieux ne pas faire la salle à manger en 2019 », dit Boulud. “Parce qu’alors pendant COVID, nous aurions pu supprimer tout le lieu et créer ces éléments théâtraux dans la salle [during the pop-ups], juste pour faire quelque chose de différent, nous avons finalement su que nous voulions le changer, de toute façon.”

À l'intérieur du restaurant de Danielle
À l’intérieur du restaurant de Danielle | Photo de Cole Saladino pour Thrillist

L’espace revitalisé est toujours aussi élégant qu’avant (Bouloud a travaillé avec son même architecte d’intérieur Conception de Tihany pour le mettre à jour), mais maintenant beaucoup plus lumineux et plus moderne. Des paravents en bois en forme de vague offrent de l’intimité et un peu de fantaisie dans la salle à manger principale, tandis qu’une arche ultramoderne en acier inoxydable accueille les invités à leur entrée. Le chef a notamment souhaité mettre en avant l’utilisation du bois et de la nature ; Ce dernier est illustré par les peintures de paysages à grande échelle d’Alex Katz qui tapissent la pièce. Dans le cadre d’un nouveau programme artistique tournant en association avec la conseillère artistique Janice Gardner-Cecil, DANIEL changera également les peintures dans les espaces deux fois par an. “Je recherche des pièces suffisamment apaisantes pour manger et pour montrer des artistes qui ont un lien avec New York”, dit Boulud.

Groupe de la vallée de Lehigh
Groupe de la vallée de Lehigh | Photo de Cole Saladino pour Thrillist

Le chef et son équipe ont profité de la fermeture du restaurant pour réinventer la carte. De plus, il y a aussi une nouvelle équipe derrière les fourneaux : le chef exécutif Eddie Leroux, qui travaille chez DANIEL depuis 17 ans, et le chef pâtissier exécutif Sean Phillies, né dans le Bronx. Alors que les nouveaux plats sont toujours étroitement alignés sur la technique française classique pour laquelle Daniel est célèbre, ils sont loin d’être traditionnels.

À l’automne, les points forts incluent les langoustines écossaises douces servies avec des perles de tapioca, des pointes de sapin et du bouillon de consommé. Canard de Long Island aux raisins Concord et baies de petit épeautre; et des desserts inventifs comme la canneberge (si vous n’en avez jamais mangé auparavant, pensez à la crème glacée, mais en quelque sorte mieux). Il y a aussi toujours des surprises en cuisine : une visite récente comprenait trois tasses d’amusement sur le thème du brocoli; Et le pain frais servi avec du beurre salé de Bretagne, en France, était crémeux, riche et fondait instantanément sur la langue.

Photo de Cole Saladino pour Thrillist

Les convives dans la salle à manger principale peuvent choisir entre quatre plats ou un menu dégustation de sept plats. Mais, nous allons vous donner un petit conseil : si vous n’avez pas assez faim (ou peut-être pas assez d’argent) pour commander des plats de ces menus à la carte assis au bar ou dans le salon. Et il va sans dire que nous méritons tous un peu de luxe après cette année. De plus, recherchez un service de caviar qui sera lancé dans le salon plus tard cette année, ainsi qu’un menu de déjeuner raccourci primé.

Restaurant Daniel Actuellement ouvert pour le dîner du mardi au dimanche, de 17h à 22h.

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Juliette Eazone est une collaboratrice de Thrillist.

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