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L’eau-de-vie subtile et complexe d’Armagnac est peu connue en dehors de la France

L’Armagnok – l’eau-de-vie d’un chef – est subtile et savoureuse.

L’eau-de-vie française d’Armagnac est produite depuis sept cents ans – des siècles de plus que la région du cognac. Ces esprits diffèrent de manière importante. Les raisins de fabrication d’Armagnac sont cultivés localement autour de la rivière Caron entre la ville de Bordeaux et les sommets des Pyrénées du sud – où le climat est continental. Les raisins pour le cognac, par comparaison, poussent entre les villes de Bordeaux et La Rochelle le long de l’océan Atlantique, où le climat est tempéré et tempéré. 95% du cognac est produit à partir de raisins Ugni Plank, qui prospèrent sur des sols calcaires, tandis que les raisins Armagnac comprennent Ugni Plank, Foley Blanche, Paco et Columbard, qui poussent dans des sols de sable quartzeux et d’argile siliceuse. Le cognac est distillé deux fois, tandis que l’armagnok n’est généralement distillé qu’une seule fois, il a donc une teneur en alcool plus faible.

Alors que le cognac est célèbre dans le monde entier et exporté, l’Armagnac est très apprécié en France. En raison de la longue histoire de sa production, cet esprit est également ancré dans l’histoire de la cuisine française.

« Mon grand-père cultivait du maïs et du tournesol dans les Landes et a visité cette propriété », explique Denise Lescorcus, copropriétaire du Château de Lapete, à deux heures de route à l’ouest de Toulouse.

A 70 ans, il doit prendre une décision importante. Il a été impressionné par le terrain et les possibilités de Droyer, il a donc acheté ce terrain. C’est ainsi que notre famille est arrivée en Armagnac. Mon père a alors eu l’idée de devenir un grand producteur. Il décida de planter plus de vignes et d’atteindre l’âge d’Armagnok. Il a fait l’inventaire pendant huit ans avant de vendre. Heureusement, il avait déjà les finances pour réussir dans l’agriculture. Mon frère et moi avons rejoint la troisième génération à la fin des années 1990.

Cet achat familial remonte à environ 50 ans. La famille possède aujourd’hui environ 250 acres (103 hectares) de vignes, une forêt de chênes et des peupleraies. Les peupliers aident à contrôler l’humidité au printemps, et les terres voisines reçoivent une humidité et des précipitations adéquates des sommets des Pyrénées.

Le jardin Labat compte sept caves séparées contenant des globes en verre vert Dame Jean et des fûts de 420 litres (111 gallons). Le domaine a vieilli les tiges de chêne de la région de Coscogne sur leur propriété, puis ils font des barriques par tonnelier chaque année.

L’armagnac est moins connu que le cognac. Nous voulons proposer quelque chose de différent qui représente le vrai style de l’Armagnac, afin de le préserver, a insisté Denise.

La maison majestueuse de la famille se trouve en face d’une vue lointaine de deux arbres libanais et de deux sommets enneigés des Pyrénées. Dans un salon luxueux, nous avons dégusté deux fruits anciens avec Denise. L’armagnok de 12 ans contient des arômes floraux et de charbon de bois, et des figues aux saveurs complexes en bouche. Le 30 ans a une saveur légère et équilibrée, avec un arôme terreux et brun et des saveurs de caramel, de figues et de pruneaux.

‘Un campus rancune Le profil en bouche, souligne ‘Denise, fait référence à des vins très alcoolisés qui sont élaborés avec plus d’oxygène que les vins secs ordinaires. Et contrairement à de nombreux whiskies, la couleur est naturelle.

Nous préférons une acidité élevée et une faible teneur en alcool dans l’armagnac pour lui donner une capacité de vieillissement. Les raisins Folle Blanche fournissent un arôme, Baco est résistant à la pourriture noire et aux champignons, et Colombard aime ou n’aime pas ça. C’est pimenté et épicé, mais dense et jeune.’

Au cours du même voyage, nous avons également visité le fabricant d’Armagnac à double brassage, la Maison Janno. Avant de pouvoir goûter les spécimens croquants et élégants aux saveurs de pommes vertes, de pruneaux, de chocolat et de cerises, le directeur de la distillerie Jean-Noël Dolet nous a montré de grands alambics en cuivre.

aussi bien en apéritif qu’en digestif. L’Armagnac est riche, complexe et plein de saveurs subtiles. Non seulement comme alternative au cognac, mais aussi en plus de vos compétences culinaires, comme une fenêtre sur des aspects moins connus de la culture et de la géographie françaises, essayez de modéliser cet esprit distillé le plus ancien du monde.

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