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Je n'ecris pas ces immondes critiques de cinéma

Qu’est-ce qui rend la cuisine du restaurant de Philippe si française ?

Si vous demandez à Philip Potene ce qui fait la nourriture qu’il cuisine dans son restaurant éponyme de la vieille ville de Fort Collins, Philippedonc il est authentiquement français, il vous dira probablement que c’est parce qu’il s’adressait à l’un des artistes culinaires, Anthony Bourdain.

Pour Boutinet, cela signifie que les aliments sont meilleurs simplement cuits. L’accent est mis sur ce que la nourriture est censée être, pas sur ce que le chef essaie de préparer.

Poutine, qui travaille dans les cuisines depuis l’âge de 13 ans lorsqu’il a commencé à faire la vaisselle dans un restaurant voisin à Cognac, en France, vit aux États-Unis depuis 30 ans. Il admet que son nouveau restaurant est le type de cuisine le plus français qu’il ait cuisiné depuis son arrivée dans le pays.

« La technique est la base de la cuisine française et des ingrédients. J’ai toujours su quoi faire », a-t-il déclaré.

Avant d’ouvrir son bistrot jaune à South College, il a développé ses compétences en travaillant avec plusieurs chefs célèbres, dont Patrick O’Connell de The Inn at Little Washington et Michelle Richard de Citronelle. Plus récemment, Poutine a travaillé à The Emporium, une brasserie américaine – essentiellement un bistrot à la française – à l’hôtel Elizabeth, qui, selon lui, lui a donné l’occasion de replanter ses racines.

La façade jaune invitante du restaurant montre Philip avec son logo, sa calèche ou son char, un hommage à la distillerie de cognac de son père à Cognac, en France. (Source de l’image : Emily Kimmy)

Mais le chef qui a eu le plus d’influence sur son style remonte au début des années 90 et à ses jours en tant que cuisinier de barbecue pour Thomas Keeler au Checkers Restaurant de l’hôtel Kempinski à Los Angeles.

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« C’était avant que Keeler ne le sache. Nous ne savions pas qu’il allait devenir si populaire, mais nous avons réalisé qu’il y avait quelque chose de différent chez lui en tant que chef. C’était à un autre niveau », se souvient Poutine. que de le couvrir. »

Ayant travaillé avec d’autres cuisiniers avant Keeler, Bonett a déclaré qu’il était utile de considérer le poulet comme du poulet et de ne pas détruire les éléments.

Dès lors, Poutine dit avoir développé une technique très simple dans le seul but d’améliorer la nourriture. Utilisant les bases de la cuisine – sel, poivre et un peu d’épices ou d’herbes – la plupart de ses recettes contiennent entre cinq et sept ingrédients.

Eclair à Phillips dans la vieille ville de Fort Collins. (Photo publiée avec l’aimable autorisation de Fred Gehrig)

« Si le client ne se rend pas compte qu’il est là, à quoi ça sert de le faire ? Ce n’est pas une question de coût, pour moi, c’est ridicule.

Poutine crée des menus au gré des saisons chez Philippe. Il n’y a généralement pas plus de six plats principaux – français pour les entrées – au menu du dîner, bien que les entrées restent assez constantes, tout comme les spéciaux du brunch et du déjeuner.

« Je regarde ce que je veux accomplir au cours des deux ou trois prochains mois, réfléchis et demande : ‘Est-elle vraiment française ?’ « Je ne regarde pas les recettes, je regarde les photos et ça fait couler le jus (créatif). Il n’y a plus rien à inventer, tout était là », a-t-il expliqué.

Mais il souligne qu’il ne pense pas que quelqu’un d’autre fasse de la bouillabaisse comme lui. C’est en partie parce qu’il devrait prévoir de cuisiner dans un petit espace – il a 10 brûleurs et un four.

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Botenite n’aime pas non plus précipiter le processus.

« Vous ne voulez pas forcer », a-t-il dit, « et c’est l’avantage d’avoir ma place. » « C’est différent de travailler dans des hôtels et de faire des menus de banquet. Cela doit venir naturellement. C’est l’essence de la cuisine française. »

La version de la bouillabaisse du chef Philippe Poutine dans son restaurant éponyme de la vieille ville de Fort Collins. (Source de l’image : Emily Kimmy)

Bien que Poutine ne soit pas venu en France depuis de nombreuses années, il a déclaré que les Français ne sont pas pressés de le faire, ils le font bien. Maintenant, il admet que puisque les chefs n’ont plus le droit de crier et de crier dans la cuisine, il a plus de temps pour réfléchir.

Mais il suggère qu’il existe des causes sous-jacentes à la montée des tensions dans les cuisines bondées.

« Il y avait un certain respect associé aux cris. Si vous criez après vous, c’est parce qu’ils ont vu quelque chose en vous et voulaient que vous vous amélioriez », a déclaré Putina.

Il pense que c’est la raison pour laquelle beaucoup de ses employés chez Emporium l’ont suivi jusqu’à Philip parce qu’ils savent comment il travaille.

Le menu de Philippe est un classique français, comme celui-ci, une soupe à l’oignon avec du gruyère fondu, suivant l’idée que moins c’est mieux pour améliorer les ingrédients du plat. (Photo publiée avec l’aimable autorisation de Fred Gehrig)

Pour un avant-goût de la vraie cuisine française, ne cherchez pas plus loin que le steak, qui est l’une de mes poutines préférées. Il assure qu’il s’agit simplement d’une bonne coupe de viande, de sel et de poivre et de frites fraîches.

Il souligne également le fait qu’il aime utiliser ses mains, qu’il s’agisse de poisson, de steak ou de poulet. Cette joie est illustrée par les détails bien-aimés qu’il apporte à l’assiette de charcuterie avec du pâté rustique français fait maison, des escargots de Bourgogne ou du poulet grillé avec des choux de Bruxelles caramélisés servis sur des pâtes pappardelle.

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Si vous n’êtes toujours pas convaincu, il y a le plaisir gustatif de grignoter au Sud – un sandwich de prosciutto di Parma, de légumes, de tomates et de fromage de chèvre scotché à une baguette croustillante et cuite au four. Vous ne pouvez pas faire plus classique que cela.

Quoi que vous décidiez de commander, faites de la place pour le dessert. Il est difficile de choisir quoi manger pour le dîner. Au mieux, commandez une pâtisserie et gardez-en une pour plus tard.


Pour visiter Philippe :

Les heures: Déjeuner de 11h à 14h du mercredi au vendredi | Dîner de 17h à 21h du mercredi au samedi | Brunch 9 h à 14 h samedi et dimanche | Dimanche Plat du Chef 17h-20h (menu à prix fixe uniquement) | La boulangerie et le comptoir du café sont ouverts de 9 h à 17 h du mercredi au dimanche

où: 133, avenue S. College, Fort Collins, CO 80524

Contacter: (970) 631-8482 | philippefrenchbistro.com

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